效率提升近50%，稳控成本！广笼记打造粤菜品牌数字化转型新标杆

广笼记菜品包含各类手工点心，汤点以及各式小炒，还有新鲜应季菜。无论何种食材广笼记都能做出符合大众口味的美食，体验粤式的独特风味。

多年以来，广笼记实现了由小到大、由弱到强的跨越式发展，现在集团旗下已拥有十几家不同品牌、不同业态的门店，其中就包括了像广笼记、很湛、望湘里这样的 连锁餐厅 ，还包括了真文饭店、真味文厨这样的 宴会酒楼 ，和一个自建的 中央厨房 。

随着版图逐渐扩大，企业内部的管理难度越来越大，供应链管理数字化转型成为了广笼记破局发展的必经之路。餐链 9年 来一直专攻餐饮供应链领域，凭借产品和服务的专业度，广笼记决定与餐链展开深度合作。

02

优化、规范流程

收获高效率

作为一家拥有多品牌、多业态、多门店的餐饮集团，其供应链的复杂程度和管理难度非常之大。

而餐链系统的引进，实现了企业供应链流程的标准化管控，门店端的报单、验收、对账，仓库的盘点、调拨、领用，中央厨房的生产生产加工配送均可在线上完成，员工工作效率大大提升。

比如商品资料的导入，像广笼记这种连锁门店众多的企业，十几家门店，每个门店都要导几百上千种商品，工作量巨大。

针对这个问题，餐链专门开发了 品牌下发 功能，通过设置商品所属的品牌，一键下发到门店。就好比广笼记这个品牌下有8家连锁门店，以前需要导8次商品资料，现在只要给商品设置好品牌，1次就能够把8家店的商品资料全部录完，哪怕广笼记开第9家门店，也不需要再次导入，大大减少了重复工作量。

再比如盘点不准确一直是困扰广笼记进行成本管控的一大阻碍，针对这个问题，餐链组织了专业的实施团队到现场进行培训指导。我们发现广笼记2个非常普遍却又最容易导致盘点不准的问题： 盘点商品区域划分不合理， 导致错盘漏盘；盘点的商品有些没过秤， 凭经验估算 。

因此培训过程中，培训老师要求工作人员 盘点前一定要规范商品区域，避免盘点时到处找商品而浪费时间；盘点时商品样样拍照，称重商品件件过秤，确保数据的真实准确 。

手机盘点

电子秤盘点

此外，实施老师还指导广笼记细化盘点规范与要求，盘点前结清所有业务、明确人员分工、开动员会做好相应准备，盘点中牢记9大注意事项，盘点后分析数据、总结问题，改进优化。

盘点动员会

现在，门店盘点的时长从最开始的 85分钟 缩短到 45分钟 ，效率提升 近50% ，准确性也越来越高。

03

中央厨房流程标准化

成本降低了，产品质量提升了

工具和体系的力量不仅仅体现在流程优化和效率提升上，更在于它们改变了企业的管理模式，从而降低了成本，提高了产品质量。

以加工环节为例，传统靠人工凭经验的加工存在不少问题。首先，半成品加工领料、投料基本靠人工经验预估；其次，生产加工未按计划执行，门店未根据实际销售合理叫货，中央厨房配送到货后，门店生意减少要退货。这些都会导致物流、人工、能源和食材成本的浪费。

传统靠人工凭经验管理

而供应链管理工具和生产体系介入后，状况得到了明显改善。

广笼记优化了生产加工流程，通过系统搜集的生产需求和实时库存合理制定生产计划， 以销定产 。系统还可以根据生产计划自动反算原材料，减少了人工核算错误，避免成本浪费。

生产过程中使用平板精准把控 领料 和 投料 环节，告别了过去手写单据、凭人工经验进行管理的模式，而是必须严格按照规范操作，按标准进行领料投料。这不仅减少了原材料浪费，还能够更好地保证加工品的品质稳定，提升客户满意度。

用平板管控领料、投料

再比如分拣配货环节，以前接单、配货也全都是通过人工纸质单来完成，随着订单量的增大，漏单、错单的现象频频发生。

餐链系统上线后，从下单开始的整个工作流程都得到了极大的简化：门店和客户通过APP或小程序自助下单，系统后台自动生成订单信息，分拣配货人员在系统上直接查看需要分拣的商品信息，配货完成后，商品自动出库。

以前冷库需要 5~6个人 花将 近2小时 来进行分拣，现在有的时候 2~3个人1个多小时 也能完成，整体下来无论是人员效率还是流程管控，都得到了极大提升。

04

数据做支撑

决策有依据，调整有方向

做成本精细化管理，离不开数据的支撑。数据挖掘与分析往往对于餐饮企业的经营管理具有指导性作用，基于数据分析的科学决策也能够成为企业之间竞争真正的胜负手。

无论是在 采购 、 仓库 管理，还是 销售 、 生产 管理等方面，餐链都可为广笼记呈现相关的流程数据，决策者再依托数据的可视化呈现，快速分析，找到问题，解决优化。

例如，菜品标准成本卡的梳理优化。以前，广笼记的所有菜品和半成品都有成本卡，但其中有一些不够准确，影响到毛利分析，想要做校准却又缺乏足够的数据，不知如何下手。现在有了餐链的数据呈现，能够快速定位到有问题的菜品成本卡，从而进行调整。

就拿鸡汤酸菜鱼这道菜来说，最开始餐链显示该菜品中原材料黑鱼的损益极高，很明显成本卡中黑鱼的用量设置存在较大问题。门店立即做出了原材料用量和出成率的调整，几次下来，损益数据逐渐变小并趋于稳定，鸡汤酸菜鱼的成本卡也被校准了。

在这个过程中，我们的实施老师实时跟踪业务过程，定期为广笼记培训成本分析流程，现在员工们已经将成本控制意识深刻渗透，并且可以独立分析成本数据，深入剖析，找出成本波动的原因，并提出针对性地改进措施。

数据分析总结会

经过几个月的努力，广笼记不断梳理优化供应链管理流程，门店损益已由最开始的 －8% ，稳定控制在 －4% 左右。

结语

2024，各行各业都在卷。餐饮人都在精打细算过日子，只有每个环节的成本都得到有效控制，最终成本才能降下来，企业才会有更多的空间让利顾客。

坚持完善供应链数智化建设，优化管理流程，提升员工工作效率，才能让员工更加轻松地做好手头工作，反推企业进步。

餐链，会持续努力用过硬的产品与服务为广笼记提供全流程陪跑服务，让更多餐饮企业实现可持续发展，做大做强。