掌握好这几点熬出的皮蛋瘦肉粥绵滑香浓好喝！
大家好，我是小飞。皮蛋瘦肉粥，味道确实比较鲜美。记得我第一次吃，还是在学校食堂的时候。那时觉得太好吃了，所以经常下班都会去吃，当时才两块钱一碗。现在不知道翻了多少倍了。
后来，我有个朋友开了家稀饭庄。我再他店里上了一段时间班，就学会了皮蛋瘦肉粥的做法。他店里的粥卖得比较好，有的人甚至说他放了食物添加剂，因为他的粥特别稠。生意也特别好。
无论怎么做，皮蛋瘦肉粥都离不开大米，瘦肉或者牛肉，皮蛋，鲜姜，葱花。由于做法上不能统一，老王仅就家常做法唠叨一番，如果时间充裕，用具齐全，砂锅熬粥是最佳方法。鉴于当下居家生活普遍具备电饭煲甚至定时智能锅，仅就该器具，说说做法。
一，准备大米。日常用大米即可，有要求的可用泰国香米或者粳米。大米，搓洗干净后，倒出水，继续加凉水泡着，碗里加入一小勺食用油和少许食盐，搅拌开，为了入味和防止黏锅。泡米的时间在一小时以上。
二，准备葱姜。细香葱洗干净切葱花，鲜姜洗干净去皮，切丝或者切成姜碎。
三，准备瘦肉。里脊肉最搭，清洗干净，里脊肉去除筋膜，切成肉末或者肉丝，用食盐料酒生抽三样调味品抓匀，腌制时间在半小时以上。如果对去腥没有信心，里脊肉切片焯水，捞出切肉末。
四，准备皮蛋。皮蛋就是松花鸭蛋，买皮蛋需要注意的是，不要买有溏心的皮蛋，蛋黄要扎实的那种，方便切小块。如果买了溏心皮蛋，建议不用蛋黄，以影响瘦肉粥的清爽。
五，熬粥水米比例。皮蛋瘦肉粥不是稀粥，也不是插着筷子不倒的浓稠的粥，好的皮蛋瘦肉粥一定稠而不稀，黏稠把握得当。泡好的大米下锅，加入清水，水的分量一定要比大米多六倍以上，十倍以下。
六，电饭锅制作。泡好的大米倒入泡米水入锅，加入清水，加入姜末，先加入一半分量的皮蛋。煮饭时间在二十五分钟左右，直到大米煮开花即可。打开锅盖搅拌后，加入腌制好的肉末，搅拌后让肉末断生，再加入剩下一半的皮蛋，盖上锅盖煮三到五分钟打开锅盖，放入葱花搅拌，撒食盐调味即可出锅开吃。
皮蛋瘦肉粥，走出岭南后，各地又进行了升级深加工，堪称豪华版的米粥，不论怎么做瘦肉粥都泛着浓浓的皮蛋咸香，口感软糯顺滑，有的不仅加入了青菜，还加入了花生碎混合煮粥，开胃又怡人，相当具有诱惑力，提起皮蛋瘦肉粥，老王总能想到在长安求学时代，那个在三号食堂吃皮蛋瘦肉粥的女生，哈哈，往事不提。