“老卤汤”加“冰美式”

有章牛杂第二代店长李创城。(受访者供图)

深圳商报记者 陈姝

在深圳福田区石厦村,有一家连续3年蝉联大众点评“必吃榜”的小店——有章牛杂。在店里,老卤汤与冰美式碰撞,线下门店与线上服务并行,1999年出生的店长李创城带领8名95后厨师们,不断探索新餐饮的边界。

中午12点,开在居民楼底下的有章牛杂店里,坐满了食客与老饕,滚油、卤汤与牛肉碰撞,散发出迷人的烟火气。2018年,李创城的父母创立了有章牛杂,卤汤的配方与制作工艺从惠州老家引入。做一锅卤汤,十几味香料,文火细熬,煮沸后放入每天早上新鲜处理的牛杂,熬煮至少3小时入味,才能端上客人的餐桌。

自从两年前接手以来,李创城几乎每天守着小店,就算春节歇业他也会来店里,照看这锅自开店起就一直沸腾的老卤汤。作为新一代年轻店长,李创城在坚守经典老味道之余,还想把小店打造成理想之地。冰美式、生椰拿铁、黄皮柠檬……两年来,他不断开发新饮品。“石厦周边有很多写字楼,白领们常在早上或中午带个饮品上班。”在发现这一人群的餐饮习惯后,他将咖啡与柠茶加入菜单,还定制了专门的杯套。如今,有章咖啡和有章柠茶也成了店里的一张招牌名片。

作为深圳长大的孩子,李创城深知,抓住年轻人是经营小店的关键。如今,年轻人的餐饮消费习惯已发生改变,在线上搜索与种草,成为美食体验的“第一步”。对商家而言,这是一个新机遇,它重新定义了“旺铺”。一家藏匿于村中、写字楼的小店,将会因为“线上门店”上广泛而真实的好评,吸引到更多来自“远方”的客人。

从2018年开店后,一位位食客自发在大众点评上为有章牛杂搭建起“线上门店”,进行菜单以及覆盖口味、服务等维度的真实评价。李创城表示,首次登上“必吃榜”之后,店里的客流上涨了三成。现在,他一方面通过用户评价改进餐品与服务,另一方面借助平台做好新品展示,上线折扣套餐等。他坚持和店里另一位年轻的95后主厨一起“探店”,在平台上寻找其他优秀的“必吃榜”商户,前往品尝美食并和负责人交流。

作为互联网“原住民”的年轻“掌舵者”,相较于父辈,他们更擅长运用互联网平台提升经营能力,优化服务模式。李创城表示,目前,店里后厨的8名员工,如切肉师、饮品师、大厨,均为“95后”。

美团数据显示,今年前三季度,平台上的服务零售相关业务直接关联就业人数同比去年增长超过30%。无论是新消费业态的创业就业者,还是传统小店的传承者,借助平台,年轻人可以找到“工作和兴趣结合”的机会点,并发现新的趋势与商机。

中国社会科学院财经战略研究院副院长、研究员夏杰长认为,服务业是稳增长、促就业和惠民生的主要力量。新经济、新服务的出现,开拓了就业新领域,有效发挥了各类服务平台带动就业的独特效应。