火锅赛道引领秋冬季节餐饮热潮,叮咚买菜抢占一站式火锅市场份额

秋冬季节一到,火锅作为人们消除寒冷的首选美食不仅在餐饮市场持续升温,也成为生鲜电商平台关注的热门赛道。

根据美团披露的数据,《2023火锅品类发展报告》显示,火锅品类在2023年的订单量占比近30%,核销量超过27%。尤其是入秋后,火锅团购订单量出现小高峰,并持续攀升。

与此同时,一站式火锅形式也备受消费者喜爱,除了以往到店用餐外,更加方便一人食用,满足多种场景需求。

专注于一站式火锅烧烤食材的企业锅圈食汇成功登陆港股,市值高达163亿港元,进一步证明了火锅赛道的潜力。

作为生鲜电商玩家,叮咚买菜也推出了火锅节IP“咕嘟咕嘟叮咚火锅大会”,瞄准一站式火锅市场。

据数据显示,我国居家餐饮解决方案市场收入从2017年的1149亿元增长至2021年的2903亿元,预计到2026年将达到8000亿元,其中火锅成为最受欢迎且易标准化的赛道。火锅作为一个载体,搭配预制菜,已经成为许多生鲜零售企业的新布局。

面对激烈的市场竞争,除了叮咚买菜,美团买菜、朴朴超市等生鲜电商平台重新崛起。盒马、美团等也开始关注火锅食材,并上线火锅食材专区。

叮咚买菜一直坚持前置仓模式,其CEO梁昌霖表示:“我们对前置仓模式有着坚定的信念。”锅圈食汇在初始阶段就推行了“先建仓后开店”的业务逻辑,以仓库为中心,在离消费者最近的社区开店,以确保冷链仓储快速配送。

据悉,锅圈在全国建设了14座中心仓,形成了常温、冷藏、冷冻等多规格、标准化、高效率的仓储物流配送体系,绝大部分门店可以实现次日达。

对于叮咚买菜来说,前置仓模式的最大优势之一是快速配送。仓库离客户更近,可以在订单下达后迅速完成交付,确保食品的新鲜度。

同时,前置仓模式也使得供应链更可控,能够追踪和管理库存,降低过期商品的风险,提高生鲜食品的质量和安全性。

然而,前置仓模式的履约成本包括仓库租金、员工费用、配送成本和物流成本,成为难以避免的核心成本。

但叮咚买菜通过精细化运营持续提升服务侧的经营效率。例如,在长三角区域推进的精细化运营中,前置仓40分钟内即时单的占比同比提升了6.8个百分点,最短可约送达时长同比缩短了14.3分钟。

在激烈竞争的火锅赛道上,想要抢占更多市场份额,叮咚买菜着重于用户运营。

但正如叮咚买菜首席运营官丁懿所言,满足用户需求并非易事,需要敏锐、超前的市场洞察力和灵活的商品开发能力。

综上所述,火锅赛道的火爆发展引领了秋冬季节餐饮热潮。叮咚买菜以其前置仓模式和强大的供应链系统,深耕一站式火锅市场。

通过持续优化履约成本和用户运营,叮咚买菜有望在火锅市场中取得更大成功。