入冬后,满城尽是鲜牛肉火锅→

入冬后吃牛羊肉是扬州人重要的饮食习惯。昨天,记者走访扬州餐饮市场了解到,今年入冬后,扬州街头的贵州鲜牛肉火锅店越来越多,与此同时,本地火锅风潮从以往的重庆麻辣锅转为牛骨清汤锅,鲜牛肉的风潮也从潮汕牛肉转为贵州黄牛肉。贵州黄牛肉火锅缘何会成为热门呢?记者进行了调查。

记者探访

满城尽是鲜牛肉火锅

昨天,记者走访兴城西路、淮海路、新城河路、望月路、扬子江路、徐凝门路以及京华城、星耀天地、万象汇、万达广场、顺达广场等美食集聚区和商业综合体了解到,扬州挂着鲜牛肉火锅招牌的火锅店越来越多。

记者在大众点评搜索发现,“鲜牛肉火锅”有5967个结果,火锅店覆盖扬州各个县市区,搜索“鲜牛肉火锅自助”则显示有445个结果,而火锅店主打鲜牛肉,这让鲜牛肉在今年冬天成为餐饮行业的绝对主角。同时,记者还发现,即便是不专营火锅的酒店餐饮中,店家在宣传时也会加上鲜牛肉火锅。

探访中,记者了解到,与以往火锅店卖牛肉卷不同,现在的鲜牛肉火锅主要突出牛肉新鲜,大部分店家采用明档形式,新鲜牛肉出售有的论斤称,有的则是论份点单。相较于前两年流行的潮汕火锅,今年贵州黄牛肉火锅越来越多,人均餐标普遍在80元到100元不等。

从店名上看,鲜牛肉火锅店的名字不少都是围绕着牛字取名,有牛满捞、牛滚滚、今日牛事、牛很鲜、许府牛、牛总店、牛得不行、九秒牛、牛掌柜等。今年夏天开业的牛滚滚鲜牛肉火锅目前已经有4家门店,马上还会再新开两家分店;在江都区大桥镇,潮尚牛鲜牛肉火锅在开业不久后就成为了当地生意爆满的火锅店。

市场调查

鲜牛肉到底有多“鲜”?

记者了解到,鲜牛肉主要来自贵州、安徽、河南等地,之所以突出鲜字,是因为各家对于鲜牛肉的诠释在于,供货的牛肉是当天宰杀到店的。

对于贵州黄牛肉的流行,目前餐饮行业有两种说法:一种说法是,贵州黄牛肉是牛肉品种的代表,相较于潮汕牛肉火锅,更加亲民和接地气;另一种说法是,当地黄牛养在山上吃百草,突出的是牛肉的品质。“扬州的新鲜牛肉大多来自河南、安徽等地,鲜牛肉火锅店突出的是新鲜牛肉。”一家经营了10多年鲜牛肉火锅店的老板告诉记者。

对于这个说法,海记德潮汕粥铺的吴老板表示了赞同:“客人到店主要还是吃鲜牛肉的品种,对于牛肉的产地其实并没有那么讲究。”

也有业内人士透露,不少鲜牛肉火锅店的牛肉并非当天宰杀,而是远途运输到扬州,这其中有冷冻牛肉,还可能会有海外进口的牛肉,这些比新鲜牛肉的成本要便宜不少。“鲜牛肉火锅店的走红跟餐饮行业走单品类发展路线有一定关系。”牛滚滚鲜牛肉火锅的相关负责人坦言,“我们是因为有了稳定的鲜牛肉货源后,才开了这个店,并且突出消费性价比。”

业内声音

餐饮业很卷,投资需谨慎

采访中,记者还了解到,今年扬州的鲜牛肉火锅店开业的很多,关店的也不少,在仪征有一家自助式牛肉火锅店开业半个月后即关店。

与以往的很多餐饮行业热门类别一样,也有很多不懂行的投资者投资、加盟这种热门品类。“鲜牛肉火锅和很多餐饮品牌一样,需要比较成熟的供应链,同时要能够保证牛肉的品质。据我们调查,鲜牛肉火锅在全国各地都很火,但是能做全国连锁店的品牌并不多,好的品牌最多开100多家分店。”牛滚滚鲜牛肉火锅的相关负责人分析,“餐饮行业除了供应链,还有管理、装修等多方面的问题,只有把这些都磨合好,才能打造一个长久的品牌。”

扬州餐饮业内人士提醒,餐饮行业看似门槛很低,其实内卷严重,“即便同样是鲜牛肉火锅店,也未必能够开得长久,一窝蜂投资带来的结果往往是同品类市场饱和后面临洗牌,因此投资需要谨慎。” (记者 屠明娟)

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