锅底5元起，人均只要50元！大斌家要做“串串火锅界的萨莉亚”！
“把价格打下来！我们要做串串火锅界的萨莉亚！”
全国600多家门店的“串串火锅王”——大斌家，用“小火锅”重回人气王！
它创新性地推出“一人食”的火锅新吃法：把桌子、锅底通通“变小”，锅底5元起，串串7毛7，人均只要50元！
上线仅仅25天时，小火锅的销量就突破了10万份！
目前，这种模式在大斌家的100多家门店铺开后，店店业绩至少增长了30%，有的店甚至翻了三四倍。
在餐饮业进入“艰难模式”的今年，餐饮品牌能实现逆势增长实属不易。
那大斌家的新模式到底是怎样的？背后又暗藏哪些餐饮新趋势呢？又对我们餐饮有哪些启发呢？这次，职餐去长沙实地探访了它的新变革。
餐饮业陷入“寒冰纪”，
火锅串串王用“变小”破冰，业绩翻三倍！
“难，甚至比疫情三年还难。”这是今年餐饮人的普遍心声。
1、没被疫情打垮的餐饮人，却在放开的第一个年头倒下了
尤其是上半年，餐饮陷入“寒冰纪”，很多艰难熬过了疫情的餐饮人，没想到却在放开的第一个年头被打垮了。
餐饮市场正在发生剧变：
一是，百万创业小白疯狂入局，“卷”死同行。
今年上半年，全国“餐饮”品类累计新注册企业超过200万家，大量创业小白涌入餐饮赛道，不仅把餐饮业的用工成本和租金拱起来了，还用价格战卷乱了市场。
二是，消费力下降，餐厅客单、桌均都在下滑。
年轻人把钱包捂得更紧了，下馆子时精打细算，能少点菜就少点，对价格更敏感了，也不舍得为附加值买单了。餐饮行业的客单价、单桌价格都在下滑。
不过，萨莉亚等走极致性价比路线的餐企却在弯道超车。
三是，聚餐型消费减少，一人食经济兴起。
“朋友越来越难约了”，这是都市青年普遍的感受。而一个人也能狂欢的“单身经济”迎来风口，国家统计局数据显示，2022年年底我国单身人口数量已经达到2.4亿，占总人口的17.14%，创下历史新高。
