奶酪是伊犁哈萨克人的家常食品。用生奶发酵后的奶子带酸味，俗称“酸奶子”。再把酸奶子用布袋装起滤去水分，捏成圆形团子，晒干就是“酸奶疙瘩”。未提取奶油的酸奶疙瘩色发黄、油渍渍的，其味最好。反之酸奶疙瘩呈白色，油性较小。
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