1、蹄胖一个洗净去除细毛。
2、剔下大骨。
3、粗盐和花椒放在锅子里面炒香，放凉后洒在蹄胖上，倒入一点高度白酒和生姜粉，彻底搓匀香料。
4、放在大容器中，盖上保鲜膜放入冰箱，放置一天一夜。
5、第二天取出蹄胖，除掉花椒。
6、用一块干净的纱布把蹄胖裹起来。
7、用细绳把蹄胖扎起来。
8、放入锅子里面放适量水和生姜片。
9、煮至蹄胖熟酥后放凉。
10、去掉纱布，这个时候你可以闻到很香很浓的肉味。
11、彻底放凉后再切片，不然肉会切碎的。
12、最好是上午做，下午放凉后入冰箱冷藏一会，晚上切片，这样最好吃。
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