首先准备材料
牛肉--请挑选瘦肉部分 份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸
濑尿虾--在本地就是俗称的[虾姑] 请准备半斤
其他佐料 糖盐味精高汤老酒胡椒
做法 用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋.请击打两万六仟八佰多下.
接著将濑尿虾剥壳去肠 放入果汁机中打成泥状
然后放入锅中 加入盐 味精 高汤 胡椒粉 老酒 糖 提味
将虾浆煮至半熟 再倒出於铁盘放凉 之后放入冷冻柜使之结冻
牛肉处理好了之后 用汤匙挖出一块荔枝大小的份量
将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状 大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳 将方块仔细塞入牛丸
接著煮好一锅大骨高汤 将牛丸放入煮透
起锅后加入面线或是面条 不加也可以 光喝汤吃牛丸也行
一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!!
附注:会爆浆的原因呢 就跟小笼汤包一样的道理 里面的馅料是冰冻过的 在牛丸煮好之后将会呈现汤状
咬太大力就会喷出汤汁 这就是爆浆!!!!!
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删除 引用 Guest (2008-11-22 20:13:37, 评分: 0 )
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