《卤鸭胗》
材料:
鸭肫8个,八角1个,桂皮1片,香叶2片,花椒10粒,姜片
做法:
1.鸭肫处理干净后放入沸水锅中氽烫,取出冲去表面浮沫;
2.取一汤锅,放入八角1个,桂皮1小片,香叶2张,花椒10粒,五香粉1大勺,姜3片,生抽,盐,糖,并加入水,水量以能没过鸭肫为准;
3.大火将水烧开,放入鸭肫,再次烧沸后转小火卤制1小时;
4.1小时后关火,但不要立即取出鸭肫,让它继续泡在卤水中至冷却,取出沥干水分,切片装盘;
5.可以直接食用鸭肫,也可以用香菜末,蒜末,美极鲜酱油,醋,糖,油辣子调成蘸料,一同上桌.
PS.
1.鸭肫比较难入味,所以制作卤水时的盐,糖量可以适当多放一些;
2.喜欢吃有嚼头的鸭肫,卤制时间1小时左右即可,喜欢软烂些的,卤制2小时为佳.
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