主料：半切鸭（就是被切成一半的鸭子） 1斤多 8.5元
辅料：葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、干辣椒适量
调料盒里放：陈皮、豆蔻、香叶、桂皮、花椒、大料、小茴香等
做法：
1、鸭子洗干净 把屁股切去不要
2、冷水下锅，煮5分钟，目的是为了去掉鸭子的土腥味
3、[脆皮鸭的关键步骤]炒锅里放一点点油，一定不能多放，因为鸭子非常出油，把沥干水的鸭子放到锅里先炸带皮的一边，炸到焦黄色时，反面再炸，此时锅里的油已经是原来的2倍了，这些都是鸭子出的油
4、在制作前3步的过程中，取一个砂锅放半锅水做开，待用。我家没有砂锅我就用的普通的不锈钢锅，也可以的。
5、鸭子炸到金黄色后倒入料酒，要多到点，在加入酱油，也稍微多放点，翻动几下鸭子促进其上色，当鸭子上色后，把鸭子放入做好开水的砂锅里，炒锅里的汤汁也要一起加进去。
6、在放入鸭子的砂锅里放入葱、姜、调料盒、干辣椒、少许盐、糖可以多放点、鸡精。
7、大火开锅后转小火炖50分钟，收汤捞出，放凉了就大功告成了。
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