四川麻辣肠制作DIY： 配料比：十斤猪肉 花椒面1.5两 辣椒面1.5两 盐2.5两 糖,白酒各1两 五香粉,胡椒粉适量. 鸡精适量. 一：猪后肘一个，十八斤。另外又加了二斤比较肥的猪五花肉。 二：切成两厘米宽，三厘米长的肉条（呵呵！其实不用太精确，看着大小合适就OK了。） 三：这是切好的肉条。 四：二十斤肉加了半斤盐，二两白糖。 五：花椒面辣椒面各三两。 六：胡椒粉，五香粉酌情添加。 七：饮料瓶子剪成这样，在后面的灌制过程中它是主要的工具。 八：市场上买来的肠衣，清洗干净。 九：所有的调料加在切好的肉里，使劲搅拌开，腌一夜。（里面加了二两白酒，忘记拍照了）
十：将一根肠衣的一头套在饮料瓶口上，另一头打结。将腌好的肉一块块顺着瓶口灌入。二十斤肉俺灌了将近四个小时，如果有灌香肠的机器，那这个过程就简单多了。 十一：一根肠衣灌满后，再将其分段，用线系下。这是灌制好的香肠。
十二：放在背阴通风处，一个星期左右就可以开吃了。
友情提示：香肠不能晾晒过久，水份流失太多口感就会发柴，晾的差不多时，就可以放入冰箱中保存了。 灌制香肠，肉的肥瘦比要适量，肥肉少了，灌制出的香肠会发干，不香嫩。 还有不要忘记在每节肠上面最后要用牙签扎上小孔，以利通风换气。呵呵！
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删除 引用 Guest (2008-9-02 22:57:05, 评分: 0 )