我们家乡的豆腐乳闻也香，吃也香，妙不可言。现将做法说一说。 在立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时（此过程只要一天即可），用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草。将豆腐一块一块放在上面。如此一层豆腐一层稻草的依次放下去。然后封住纸箱放置十来天。等到豆腐上长出白毛后，取辣椒粉若干。食盐若干。和匀。豆腐取出来放在辣椒粉里。让外表都沾上一层粉。放在坛子里。三日后待食盐渗入豆腐中，倒入五十度白酒。让酒盖过豆腐。密封坛口。六十天后。开坛食用。友人道，何不以诗记之？于是捉管成此。
古诗详解
作者：出岫白云
白璧无瑕发清香
一帧江雪映寒光 (洁白的水豆腐)
杨妃骨肉凝脂滑 (豆腐以嫩为佳)
蜀相经纬一寸方 (切成一寸见方)
列排赤壁江边石 ( 放于大一点的器皿中一块一块排开)
猎猎西风吹夕阳 (在风中风干)
最是无情西风恶
小乔转瞬叹珠黄 ( 风干到四角成焦黄色)
剪裁锦绣满床笏 (取一纸箱铺好修剪整齐的稻草上一层草一层豆腐依次放好)
杜娘轻开百宝箱
满腹珠玑莫泄漏 ( 封起纸箱)
寄往名山善珍藏 (贮于暖室之中)
揖别君王方十日 ( 放置十天左右)
如何廉颇忽鬓霜 (豆腐长出白毛了)
鬓霜不改英雄色 ( 长了白毛仍是好东西呢)
再请长缨上沙场 (差不多了)
无盐莫效西施颦 (没有盐的豆腐是不好吃的)
红尘一笑倚刘郎 (裹上辣椒粉)
刘郎但恨相见晚 (豆腐与辣椒粉是很容易相粘的)
香酥红袖入洞房 (然后放入坛中)
合欢三日念恩深 ( 三日后食盐渗入豆腐中)
长街沽酒劝客尝 ( 倒入五十度白酒)
此身但作酒中客 ( 酒要盖过豆腐)
不怕他人骂狷狂
二月春风不曾见 ( 贮存两个月勿使露风白酒的气味可以散去)
欲待提携上庙堂 ( 可以吃了)
一朝觉醒扬州梦 (从酒水中捞起豆腐)
红袍依旧渍芬芳 ( 红红的香香的你不流口水吗)
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