潮式卤牛舌:
工具：高压锅
原料：牛舌（一条），水，料酒（3/4杯），生抽（1/2杯），老抽（1/4杯），白糖（4－5汤匙），大料（2头），花椒（少许），桂皮（1片），生姜（1小块，切片），干辣椒（4个），香叶（2片）
做法：
1） 牛舌洗净，入高压锅，加水（刚漫过牛舌），盖上锅盖
2） 高压煮20分钟（此时牛舌表面白皮就和牛舌分开了）
3） 拿出牛舌，剥除表面白皮
4） 回锅，把所有调料全加进去，盖上锅盖，再高压20分钟
5） 开锅，收汁即成
心得:
牙医说舌头象地毯一样掩藏无数细菌, 要不时用牙刷清理; 牛舌表面也一样肮脏, 要用刀把皮一点点地撕下来, 再刮干净, 洗净.
卤汁里加老抽是为了上色, 老抽并不咸.
卤汁要浸过牛舌, 最好一次加足水.
盐不要加得太多, 甚至可以等到临起锅的时候再下. 如果一开始就加足盐, 后来可能会很咸.
有人说把卤好的肉食放在卤汁里浸过夜, 第二天再烧热可以更入味. 我觉得泡过夜的牛舌很香, 但是非常软, 没有嚼头.
可以用少量卤汁, 生抽, 蚝油, 盐, 糖, 胡椒粉, 和淀粉勾薄芡, 浇在切成斜片的牛舌上吃.
卤牛舌可以放在沙拉和拼盘里当熟食吃, 可以夹三明治, 也可以炒蔬菜吃.
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