材料：豆腐(建议买一盒4件的中式豆腐)，油，盐。
卤汁调料：葱，姜，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，生抽，老抽，料酒，盐，糖。
出水：
开大火烧滚一锅水，下少许盐。 放入豆腐汆烫10秒钟，起锅摊凉。 豆腐切片，抹干水分。 油炸豆腐：
开中火烧热油。 分批放入豆腐片炸至表面大部分出现金黄色。 卤豆腐干：
葱去皮，切段。 姜去皮，拍扁。 蒜去皮，拍扁。 把葱，姜，蒜，八角，花椒，茴籽，草果，桂皮，和水大火烧滚。 加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。 关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。 放入豆腐片大火烧滚，再关小火焖10分钟。 撒盐，让豆腐片在卤汁里浸过夜。 豆腐片沥干水分。 烤豆腐干：
烤箱开350F 放入烤箱烤30分钟，要不时上下翻动。 心得：
热水烫过的豆腐不易碎。 油不必太多，浸过豆腐片即可。 加老抽是为了上色。 最后撒盐以免水分蒸发后变得过咸。 老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把豆腐粒和卤汁移至玻璃容器里过夜。
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