星期天在家终于下定决心做了蛋挞,果然超烦无比。每次叠完被子就要松驰20分钟,叠3次只是松驰就要1个小时还不连其他程序的时间。所幸成品还行，不然真是要撞墙了。
挞皮材料：低粉135克、高粉15克、酥油15克、片状玛琪琳100克、水75克左右（分次加入）
挞水材料：鲜奶油105克（我用的淡奶油）、牛奶82克、低粉7.5克、细砂糖32克、蛋黄2个（可以多放点，味道更好）、炼乳8克、（我还加了椰浆就成椰奶挞了）
挞皮做法：
1、将挞皮材料除了片装玛琪琳外其余混合揉成光滑面团（水要根据面团软硬程度分次加入，不要一下全倒进去），用保鲜膜包起来，松驰20分钟
2、玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖轻轻敲打薄一点，然后用擀面棍把玛琪琳擀薄。擀好后的玛琪琳软硬程度就与面团基本一致。
3、案板上洒点面粉，将松驰好的面团擀成长方形。擀好的面片，宽度就比玛琪琳略宽一些，长度是玛琪琳的三倍。
4、将玛琪琳放在面片中间
5、将两侧面片折过来包住玛琪琳，然后将对折有接口的那一面朝下（这样做不容易破皮）。然后将一端捏死，从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片至另一头，将另一头也捏严了。将面片擀长，象叠被子那样四折，用保鲜膜包严实放入冰箱松驰20分钟
6、松驰好后打开保鲜膜将面皮有折叠口的那面对着自己，先轻轻敲打再擀长，再次四折后放冰箱松驰。
7、重复叠被子的步骤3次
8、将经过反复折叠的面片擀开成面片后用刀切掉多余的边缘。
9、将面片从较长的一边开始卷起来，包上保鲜膜放在冰箱里先冷藏15分钟，再冷冻15分钟进行松驰
10、将面卷切成等份。（人家做了20个，我就做了15个）
11、将面片放在面粉中沾一下然后放进挞模用大拇指捏成挞模形状。
挞水做法：
将鲜奶油、牛奶、炼乳、砂糖、低粉、椰浆放在锅里用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀
12、烤箱预热200度，将挞水倒入挞皮放烤箱下层20分钟左右，如果想要表面有焦糖的颜色最后可以单开上火加热几分钟。
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删除 引用 Guest (2008-10-17 02:03:29, 评分: 0 )