如果提问“清蒸毛下”是什么菜，你能够答出来么？呵呵，就是说的清蒸肉皮了。
湖南人非常喜欢的一道菜，肉皮蒸得鲜香软烂，吃得嘴巴粘乎乎的，舔一舔，回味无穷！
豆豉辣椒蒸肉皮：
材料：猪肉皮300克、豆豉一大勺、辣椒粉一小勺、葱花
调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许
做法：
1、先处理肉皮，将皮下的肥油剔除干净，放到冷水里煮开，加白醋煮两分钟后捞出改成条；
2、将豆豉剁碎，加盐、辣椒粉一小勺、一大勺水、酱油兑成汁，浇到肉皮上，淋几滴清油拌匀了；
3、将碗放入高压锅大火上气蒸15分钟，吃前撒鸡精拌匀撒葱花即可。
小贴士：
1、猪皮要选择白色没有斑点的，厚薄均匀的，一定要先清理干净毛发。
2、水里加白醋可以把猪皮的杂味清除干净。
3、调料要拌匀了再蒸，入味均匀。
4、猪皮富含胶质，多吃美肤的。
5、不怕辣的朋友可以尽量大胆放辣椒，特别过瘾，只是营养会减少了。
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