湖南人除了爱将鱼肉做成腊制品外，还喜欢将新鲜香干制作成腊干。腊干也叫柴火干子，平常都是架在农家厨房里，任意柴火熏制而成。腊干先要经过盐水浸泡再熏制，成品变得熏香味十足，非常有嚼头。不管蒸、煮、炒、煎都可以，跟新鲜香干比起来又是一番风味了。
腊味的食材和新鲜的肉类搭配在一起一直是湘菜的特色。好了，咱们一起来看看这道简单易学的腊干蒸排骨吧！
材料：腊干四片、新鲜排骨200克、剁辣椒一大勺、豆豉一小勺
调料：油、酱油一小勺、鸡精少许
做法：
1、排骨斩段用少许酱油拌匀备用，腊干切稍厚的片，豆豉剁碎；
2、将腊干摆在碗底，码上排骨，浇上剁辣椒，撒上豆豉，淋少许食油，喷少许清水；
3、入高压锅上气后大火蒸20分钟即可，吃前撒鸡精拌匀。
小贴士：
1、腊干一般都带盐味，剁辣椒又是咸的，此菜不要加盐了，如果是无盐的干自另外酌情加盐。
2、蒸的时候喷水会使成菜多汁，鲜香味更好的释放。
3、依个人口味还可以将豆豉加油炒香了再淋在排骨上，换成干辣椒粉，味道更加刺激。
4、没有腊干换成新鲜香干味道也很不错的。
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