1。买4斤鲜红辣椒斤，当然越辣的越好，个头小一点的比较辣，个头大的辣椒偏甜，自己去菜场挑吧。 2.不要去辣椒帝子，洗干净，晾它3天，去点水份。 3.备生姜3两，蒜头3个，盐4两，白酒1两左右。 4.菜刀两把，砧板一张（要大点的），盆一个（一会剁好了好搅和）。 5.一手各执一把菜刀使劲剁吧，菜刀飞舞，咔嚓咔嚓！辣椒会四处滚动，用菜刀拢一拢继续剁，直至辣椒剁成碎碎的小片。如果家里只有一把菜刀的话，那就只好用切了，先把辣椒切成细条，然后再切成碎片。（有缴肉机的用它也一样， ） 6.剁好辣椒后依次把生姜和大蒜也剁成碎末，剁辣椒没有生姜和蒜末不好吃哦 7.用竹筷子把剁椒、姜末、蒜末和盐、糖、味精在盆里搅和搅和，尽量均匀。 8.搅好后装进瓶子或坛子里，上面倒上白酒，要密封哦，不然容易坏。 9.室温下放一周左右，就可以吃啦，嗯，味道可真不赖。 放在大饮料瓶子里，能放1年，还没坏，味道越来越醇，呵呵！！ 做好的剁辣椒可以做：剁椒鱼头、剁椒肉、剁椒鸡、剁椒黄鳝、剁椒扇贝，呵呵美着呢，想怎么吃都一及棒！！呵呵！！
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