春卷通常都油炸来制作，其实不必。这是我烤的素春卷。香脆的程度不比油炸的逊色，而且用油要比油炸的少，且制作简单。
这个馅合江浙人的口味，味道很鲜美。 用料：蓟菜(我买的是超市冷冻的)，海苔(弄成粉，或买现成的海苔粉。日本出的海苔粉质量非常好)，小春卷皮(约是馄饨皮的两倍半大)，鸡蛋打散。
做馅：蓟菜过热水，切碎。挤干水放入碗里。撒上1汤勺海苔粉，适量的盐和油，拌匀。
包春卷：把做好的馅放在皮子一角，包裹成长方形。在合拢的角上刷点蛋液，再包上。注意，春卷不易包得太紧，每层之间松点，烤出的皮子里外都脆。
上烤盘：先把包好的春卷合拢的角朝上放入烤盘。如果你有可喷的炒菜油，在春卷上喷上一层。若没有的话，用一个小刷子在每个春卷上刷一层油。再把春卷翻过来，再在另一面同样刷油。然后摆放互相之间有点间隔。放入预热好(425F)的烤箱。烤至金黄(约10分钟)即可。
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