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桶子鸡

发布日期：03-05 10:03 　查看次数：108次　来源：转载网络

菜系及功效：豫菜

桶子鸡的制作材料：

主料：母鸡1500克

调料：花椒10克,八角10克,盐20克,黄酒60克,大葱70克,姜50克。

桶子鸡的特色：

鸡皮黄亮，肉香嫩鲜。

桶子鸡的做法：

1. 母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；

2. 再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；

3. 两只大腿从根部折断，用绳缚住；

4. 八角用纱布包住；

5. 先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透;

6. 洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；

7. 用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；

8. 白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。

桶子鸡的制作要诀：

1. 选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香；

2. 刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。

（注）白卤水的制法：

A、清水25000克猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克。

B、甘草35克、香叶10克、桂皮20克、草果6.5克、陈皮10克、白芷5克、沙姜片10克、八角5克、花椒5克、白果5克、白胡椒15克。

C、冰糖200克精盐1000克、味精25克、花雕酒500克、白酱油50克、瑶柱10克。

制作：

将猪脊椎骨、老母鸡、棒子骨一同放入冷水锅中。烧开撇去浮沫。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮三个小时，捞出原料留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

桶子鸡的特点

三大特点：
　　一、形体丰满，造型独特；　
　　二、色泽金黄诱人食欲；
　　三、肥而不腻，嫩而香脆。

　　桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。
　　　　
　　它制作工艺考究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮，约二小时即可，食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。