菜系：豫菜
材料：
主料：猪大肠200克
辅料：鸡蛋1个,面粉15克,生粉20克,
调料：色拉油40克,料酒15克,酱油15克,盐3克,葱10克,糖、盐,姜10克.胡椒粉
特色：
色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。
做法：
1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；
2. 再加入酱油、料酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；
3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿生粉、面粉搅成的糊中蘸匀；
4. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸成柿黄色出锅；
5. 起油锅，下葱，姜片炒香。将大肠下锅，烹入料酒，酱油，糖，高汤烧5分钟后，撒入胡椒粉，勾芡，淋麻油装盘里ok
要诀：
1. 大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，肥而不腻，毫无异味；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
内容:
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