先把肉介绍一下，制作香肠的肉最好选猪身上的前胛肉，大概是前腿附近的肉吧，呵呵，我也是第一次知道，跟着婆婆去买肉真是长大学问了，呵呵，不知道的同学可以买肉的时候问下工作人员。肉一定要选新鲜的，没有注水的，买回来后去皮清洗干净，切成有点厚度的肉片。
这一盆有10斤左右

再来一张近的，一定肥瘦搭配才好吃，根据自己的口味，或肥多或瘦多都可以。
近看，呵呵，有感觉了吗？有食欲。嘿嘿

下面介绍调料了。先放白酒，之所以选择白酒没有选择料酒，婆婆说都可以的，可是我闻着还是觉得白酒香，很香的问道。放入适量白酒后，用手把肉调均匀，先让酒的香味均匀进入每片肉里。
一般白酒就可以

把酒调均匀了，就可以放糖了，因为不是做广味的香肠，糖要少放，适量的放，主要用糖也可以遮挡肉的腥味，提高口感，我看婆婆放了大概两小把吧，就是直接到入手心里那样。
白砂糖

姜面，超市有卖的，可是现在放的姜面是我婆婆亲自制作的，就是把老姜买来之后切片晒干，然后用搅拌机磨成粉面，吃着口感好，也放心，没有那么多的添加剂。
姜面和它的窝

花椒面，呵呵，制作方法和姜面差不多，就是把花椒粒在干净的锅里炒干炒香，然后磨成粉面。

辣椒面，和花椒面的制作过程一样一样滴。呵呵，就不多说了。不过公公爱吃胡的辣椒，就是炒的有点点过的那样，所以辣椒面看起来有些黑，大家可以去超市买现成的，那样的颜色很正，不过一定不要买到假的，有色素甚至有苏丹红，晕，好恐怖，不要被吓到哟。
黑黑的辣椒面，后面可能感觉看起来不舒服，见谅！

还有十三香，差点把它给忘了，因为买来后就放到一个小瓶里了，没给它照，借一个露脸吧~~
辣椒面旁边的那个小瓶就是十三香了

盐，废话少说。
露个脸。

调料介绍完了，还是要告诉想做香肠的同学，因为自己做香肠虽然过程很麻烦，但是自己动手第一是放心。现在外面的东西很多不敢买了，不是放防腐剂就是各种添加剂，色素啊。。。。。。等等，对健康没有好处（自家看法）。自己做呢，吃着多踏实啊。呵呵
给调料来张全家福吧

各种调料都放好了，快来看~~~
量多少可以看到

再来一张，看清楚哦
呵呵

　更近一点。呵呵
还没调匀呢

开始搅拌了，把手用肥皂洗了NNNN遍以后，就伸进盆里搅和起来了，慢慢调料不见了，肉的颜色也变了。

　均匀了是这样了
看看

　再来一张，看清楚点。嘻嘻
。。。

拿起一片瘦瘦的放在舌尖试了试，觉得有些淡，又放了些盐，说盐稍微多些放的久，不容易坏。
　接下来就是灌制过程了。
　　首先是准备的工作，针（用来扎气孔的）线（用来把一节一节的香肠扎紧）剪刀（过程中可能出现肠衣坏的情况，截掉）
针没照到？？？

下面是我们的漏斗出场。自制，看看就明白了，不用多讲了
上图，可好用呢

口上边的甁体一定短些，到时手好工作。还有在剪口的边缘一定弄滑些，不然把手划伤了就麻烦了。因为料里有辣椒，到时的滋味肯定不好受，呸呸呸，继续上图！
　　
　　下面是线，呵呵，线也照呢，谁没线呀，呵呵，我就废话一句，线稍微解释点的能用劲扎紧的。呵呵
这么大的线，截断一节一节的。

提前买好肠衣，这个肠衣的原料呢是猪小肠，不是我们做豆腐炖大肠的那个肠子，是软软的那截，到买肉的地方一说人家就知道了。去买肉的时候也看到人家有弄好的肠衣了，不用回家加工，洗洗就可以用了。婆婆买回来肠子要刮，用筷子有一头是方的慢慢刮成薄薄的一层。很要求力度的，用劲了太薄了，灌肉的时候容易破掉。厚的弹性又不好。

这就是加工好的肠衣

很奇特吧，这么小的一些肠衣竟然能装下这么多肉，不可思议。我当时就问就这么点东西？？？呵呵，据说这个是多的，结果弄玩了后真的剩了一大截肠衣呢。好像是比肩膀再宽一些的肠衣能装2斤肉。大家可以根据这个比量来买肠衣。

把肠衣的一头小心的扣在瓶口的地方，稍微往上拉拉，然后用手攥着，另一只手就可以往瓶口里放肉了。
来图~~~

肉是这样放的，还要说下，肠衣不要弄的太长了，不然中间还有缕肉，一不小心就弄破肠衣，最好把肉弄到中间，扎紧从两头分别灌，虽然看着麻烦，其实比很长很长的弄肠衣要省事的多。 放肉的同时，由于进了很多气体，用手轻轻使劲挤压，有气体的地方就用针扎，多扎几个也没关系，香肠也容易晾干。之所以说轻轻的挤压，就是力量太大容易把肠衣挤破，力量小香肠不结实。呵呵
　　
图来~~~~

灌好，就可以挂起来晾着了，又是第一幅图。