寓意年年有余的‘鱼’也是春节餐桌上不可缺少的食物。这道‘红红火火岁岁余’是用泡椒蒸鱼，然后在盘子的边上用小辣椒摆出一串鞭炮，烘托出节日的喜庆气氛。 【泡椒蒸鱼】 原料：鲤鱼1只、红泡椒3个、姜片、葱、小辣椒 （泡椒在超市的小菜柜有售，也可以用鲜辣椒替代） 做法：将鱼洗净，按垂直方向切成鱼片，鱼肚子部位留一点点不要切断，这样整只鱼就会连在一起。当然，不必切成这样，就在鱼身上挂几刀也可以。 把姜片铺在盘底，把切好的鱼放在姜片上。泡椒切碎撒在鱼上，将鱼放锅里蒸熟。（1斤的鱼大约7分钟） 倒去腥水，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。 锅里放1勺油，烧热，浇到鱼上就可以了。 最后在盘子边上用小辣椒摆一串鞭炮。烹制很容易，您也可以试试。
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