鲜肉月饼_中秋节

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鲜肉月饼_中秋节

发布日期：09-10 09:09 　查看次数：403次　来源：转载网络

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解乡愁--又做鲜肉月饼

去年也做过鲜肉月饼，是用铁锅烘烤的，很多不是上海的朋友，都有疑问，为什么底面都是
焦的？其实上海的传统鲜肉月饼就是那样的，现考现卖。。。不过这次我开始学酒楼的
做法，用烤箱烤，这样外观更好些，很多各地的朋友也应该可以接受。

材料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，
盐、料酒、麻油、姜末各少许

制作过程：
1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入
清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的
酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7．入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。