豆芽的形状就像如意，用鸡蛋来卷，预意着吉祥如意。蛋皮的香配上香菇的香、火腿的味、黄瓜和豆芽的爽脆，特别好吃。
过程:1、火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净，如果有喜欢吃韭菜也应该加一点，取长长久久之意，由于我不喜欢，就没加；2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟；3、一个鸡蛋打散，摊成一张蛋皮（鸡蛋打的越散越容易摊薄）；4、把炒好的蔬菜放到蛋皮的一边,卷起，一定要尽量卷紧！！5、将卷好的蛋卷放到蛋液和面粉糊中滚匀；6、锅中烧油至7分热，入锅炸，一定要小火!!! 炸到颜色金黄后捞出;7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘
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