年年鲍有余 (红烧大干鲍)
原料:干鲍八个, 高汤, 西兰花, 蚝油, 白糖, 味精, 酱油, 料酒, 生粉芡, 鸡油少许.
泡发干鲍: 四冷三热. 先将鲍鱼泡入冷水中, 泡发6－7小时后取出备用. 锅内烧开水, 再将鲍鱼放入后, 关火, 继续泡发6－7小时, 又再泡冷水. 重复此步骤3次.
高汤料: 老鸡1只(出水), 火腿(HAM)1大块, 猪肉1大块(出水), 瑶柱12粒(泡软), 姜1块, 料酒, 煨鲍魚汤水. 用慢火熬6小时即成高汤.
制作:西兰花在热水焯熟再过冷水备用. 将干鲍用水发制好加入高湯中焖3小时后, 将鲍鱼取出放碟上, 西兰花放旁. 原汤水加入蚝油, 白糖, 味精,酱油, 料酒勾芡调成浓汁淋在干鮑上, 出菜前加少许鸡油。
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