１、先用少许盐、生粉、油抹匀鱼身，会使鱼的肉质鲜嫩，
２、清蒸鱼需猛火速蒸，蒸到恰熟，黏骨淡口为好。鲜鱼一般用旺火蒸６～１５分钟，此使鱼肉滑嫩，味鲜。使用猛火短时间蒸熟，可防止鱼中呈味物质流失而变韧。
３、蒸熟后在将滚油淋上，技能去腥味，有显得油香润滑。
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