主料：嫩仔鸡 辅料：姜、葱、八角、花椒、桂皮 调料：盐、酱油、糖、麻油、鸡精、油、料酒
操作： 1、鸡宰杀后，去脚，内脏洗净，用料酒、酱油拌和均匀，投入七成热油锅中，炸至鸡皮呈金黄色，捞出，沥油； 2、油放在铁锅里烧热，将葱、姜煸香，加入料酒、酱油、糖、花椒、桂皮、八角和水。鸡下锅烧开后，用小火将鸡焖至八成酥，然后取出用手将鸡肉，撕成粗丝，同时将鸡骨斩成小块，铺在盘底，随即将鸡丝覆在鸡骨上； 3、将锅里的卤汁(捞掉葱、姜、桂皮、八角)置于大火上，将卤汁熬浓，浇上麻油，淋于鸡丝上即可。
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