杨梅,又名珠红,果肉按色泽可分为红、白两种,尤以深红或紫红为佳,有生津止渴、健脾开胃的功效。据《本草纲目》记载:杨梅止渴,和五脏,能涤胃肠,除烦溃恶气。恰是夏季的消暑佳品。
“夏至杨梅满山红”,时下正是杨梅成熟的季节。杨梅因其色艳、味美而深得人们的喜爱。苏东坡做官浙江品尝到吴越杨梅之后,曾赋诗“闽广荔枝,西凉葡萄,未若吴越杨梅”。
食用杨梅,最佳的口味是在采摘后立即品尝,于舌齿之间轻轻一抿,果汁流溢于齿间,酸甜鲜美,且清香的杨梅果味久存不散,不仅可以消暑去闷,更能醒神明目。
因为鲜杨梅不易保存,所以常用糖与杨梅一同晒干渍制成杨梅脯也别有风味;若将杨梅捣烂,去核留肉,加糖搅匀后又可做成杨梅酱;干爽的杨梅浸泡于烧酒内,放些时日即成烧酒杨梅。
还记得郁达夫的《杨梅烧酒》吗?伏日,与故人聚于杭州,两人喝着杨梅烧酒叙旧。故人、杨梅、烧酒,另有淡淡的心酸和忧愁。
无论哪种制作方法,都能保留杨梅酸甜的美味并且是夏季开胃健脾的佳品。
杨梅主要产于浙江、江苏、福建、湖南、江西等省市,又以浙江余姚最为著名。因其独特的气候条件和土壤结构,产出的杨梅颗大、色艳、汁多、味重,品质极佳,古人赞誉其冠绝天下,因此余姚又被称为“中国杨梅之乡”。
在杨梅林遍地的余姚,有南看新梅、北看乌梅、东看白梅、西看玉梅的说法,最有名当属乌种的荸荠种,果形圆整、色泽艳丽而且味甜核小;珍贵者当属姚西地区的马渚、牟山产的白梅和粉梅；其色泽晶莹、回味清香,上市时间要略迟于荸荠种。于是余姚的马渚、牟山成为人们在杨梅谢市前饱尝美味的去处。
“初疑一颗值千金”,夏季能够饱啖杨梅,感受酸甜适口的美味确是远离炎热烦闷的好方法。
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