冬天里要吃得暖和，最简单的莫过于“一锅熟”（即“打火锅”）。都是传统的火锅传统的锅料，可以吃出什么新意来？记者最近吃到几个特色的小火锅，大家不妨趁天气冷去过把瘾。
潮汕小火锅丸子变戏法
汕头人兴起用火锅吃海鲜，清淡锅底，清澈如无物。八爪鱼火锅城的方老板解释说，家里煲的“老火汤”，是把各种菜料、汤料放入煲里，武火煮沸、文火煎熬，汤浓滋补，却不能打锅，而潮州锅底，汤中鸡、猪骨、鱼骨等以武火煎熬，不断隔去渣滓，一两个小时便熬得一锅清汤，骨质都已渗透汤里。开锅时配上一盘番茄、冬菇、马蹄和水豆腐，整晚打锅，清汤能一直保持油而不腻。
海边人家打锅，锅料当然少不了各种丸子。汕头牛筋丸，爽是出了名的，但是要看正宗不正宗，一定要咬过才知道———正宗牛筋丸里总是藏着丰富的天然牛油，一咬马上奔涌而出，肉味香浓。师傅介绍说，牛筋周边都有一定的牛油，用的牛筋越多，牛油就越多。潮州炸鱼蛋锅前锅后两种面孔：下锅前，黄瘪得比普通丸子还小，一旦到了热锅里，迅速变成一个乒乓球，有如变魔术！
潮州火锅
乡土老鸭汤一味三吃
据冷锅鱼的川菜师傅们介绍，在重庆，几乎每家食肆都会在菜单上加列老鸭汤这一道火锅。老鸭汤是另类的重庆火锅。一般重庆火锅总是一大锅红油汤，又麻又辣，吃得人满头是汗，而老鸭汤只是给你醇厚的汤汁和温补的作用。
黄澄澄的一锅老鸭汤，里面就是一只一年左右两三斤重的、早炖得肉烂骨酥的鸭子。老鸭汤是以传统手法和秘制酱料，长达3小时以上微火煲制而成，味酸香扑鼻，纯正而无腥味；鸭肉嫩滑不沾牙，皮糯爽口肥而不腻。神奇的是，下青菜打锅，汤味依然持久。用它来大火锅，可以一味三吃：喝汤、啖肉、涮菜。汤里面放入店家的秘制料包，可以公布的只是萝卜、泡椒和一些药材。
老鸭“头啖汤”喝过以后，接下来的打锅，不能少的就是蘸料。酸萝卜是配件里很重要的一样。老鸭汤看起来汤多油厚，非要点素食相佐不可，一来是中和油腻，二来也是辅助味道。
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