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自制油条

发布日期：01-31 03:01 　查看次数：189次　来源：转载网络

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    材料:1杯温水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母

    做法:

    1、面包机内,依次放入.

    2、面团和好后,静置,发至2倍大取出.

    3、轻放面板上,擀开，分4份,每份再切成8小份，1小份上面抹水,取另一小份放其上,用筷子压一条印.

    4、下油锅炸至金黄色,捞出沥干油.

    步骤图1:

    步骤图2:

    注意事项：

    糖的量很少，主要是帮助发酵，吃不到甜味的，而且太少了，油条不会是金黄色，所以也是起上色作用的。

    我用的标准量杯，一杯=240毫升。

    面包机都是可免的，作用=和面，你完全可以自己用手和，就象和面做馒头之类的一样。

    注意我用的是高筋面粉，这个量用普通粉的话，可能会稀，就一点一点的加面粉，一次一勺，直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。省面时间要充足，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。

    等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。

    如果有充分的时间，在切割成32小份后，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，看到小面片又涨大一些了，再进行下面的操作。

    沾水，少量的足够沾起两片面片的就可以了。后面的过程都要轻。

    小勺的量是大勺的三分之一。

    我对新手的建议都是要严格遵照配方的。避免不必要的失败。不过是熟手的话，调整发挥也是可以的。

    剩油不要再用。不要可惜，想成它是毒药就行了。高温炸油里的有害物质太多，远超过了它本身的价值，所以我都是扔掉，不必为了几毛钱牺牲健康。（表说我浪费啊，我这里的油是很贵的，但是想想老人和孩子，扔了放心,）

    泡打粉：其实也是含铝的，只是比明矾含铝少，所以健康些。我本来极力反对用这个，因为家里有老人和小孩，但是劳工经常买外面的甜点回来吃，都是泡打粉，我想既然老美的FDA都通过了，我就少吃一点吧，毕竟从小吃惯了这一口。。。

    泡打粉里是含有1／3的小苏打的，但是我试过的用小苏打代替却是惨痛的结果，也许是我用酵母的缘故，酸碱中和后，就发不起来了。并不是所有会发的东西放在一起，结果还会发。所以姐妹们在修改配方时要清楚的记下修改的量和结果，每次改变一种成分的一点点量，以资对照。

    到目前为止，泡打粉还是必须的。

    三大类常见的发面用的东西，

    酵母：活性的细菌，属于生物发酵。用于馒头面包类，蒸烤温度相对低。

    泡打粉：化学发酵。双效泡打粉一般指遇水第一次，遇热第二次发泡。产生二氧化碳。一般接近中性。

    小苏打：化学发酵。遇水就马上分解产生二氧化碳。一般碱性。所以配方中要添加酸性的物质以中和口味。