润饼皮(春卷皮) - 美食吧 -

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润饼皮(春卷皮)

发布日期：01-02 03:01 　查看次数：138次　来源：转载网络

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    材料:

    高筋面粉--600g

    水--1000g

    食盐--5g

    蛋白--1个

    沙拉油--15g

    做法:

    (一)原料全部混合拌均匀。

    (二)松弛10分钟。

    (三)平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型。

    (四)熟后取出即可。

    窍门:

    平底锅刷薄薄一层沙拉油备用！

    春卷皮2

    材料:

    面粉七杯半、水四杯

    做法:

    1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手

    能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太

    稠做出的春捲皮较薄，但不易操作）

    2.面煳盖妥，放冰箱数小时

    3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面煳，

    向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，

    可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平

    4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内捲起，轻轻一揭，便成一张春捲皮，放在盘中备

    用

    窍门:

    1.材料约可制作100张

    2.材料中如略加盐及发泡粉，则春捲皮炸后会更松酥可口

    3.不可用铁弗龙锅

    4.做春捲皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落

    5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起

    6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下

    7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春捲

    皮擦拭去

    8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用