原料
干明太鱼1条(精盐1／3小匙，香油1大匙，鸡蛋1个)，豆芽60克，豆腐150克，大葱1根，红辣椒1个，青辣椒1个，水6杯，蒜泥2小匙，精盐、胡椒面少许。
操作方法
1、将干明太鱼剥去皮，剔去刺，撕成细条。
2、水煮鱼头。用纱布过滤出汤水备用。
3、豆芽清洗后掐去根须和头部。
4、豆腐切成手指粗的条。葱、辣椒斜切成片。
5、将撕成条的明太鱼洗净后挤干水分，撒上盐和香油，再用鸡蛋汁搅拌均匀。
6、鱼头汤里放入豆芽，煮到无腥味时一匙一匙地舀入⑤的明太鱼，加盐调好口味。
7、煮到明太鱼浮上来，加入豆腐、葱、辣椒、蒜泥、胡椒面即成。
图解
1、明太鱼用盐和香油调味，再放入鸡蛋汁搅拌均匀。
2、煮到明太鱼浮上来，加入豆腐、葱、辣椒、蒜泥、胡椒面。
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