原料
牛胸口肉600克(香油2大匙，酱油3大匙，辣椒面2大匙，蒜泥2大匙)，水12杯，蕨菜100克，芋头梗100克，大葱3根，鲜蘑100克，绿豆芽200克，辣椒油2大匙，精盐少许。
操作方法
1、牛胸口肉用凉水浸泡1小时，以除去血水。
2、将胸口肉下入锅内，加适量水小火焖煮1小时30分钟，使之酥烂。
3、捞出肉撕成丝，用香油、酱油、辣椒面、蒜泥拌匀。
4、撇去汤面浮油。
5、蕨菜挑选柔软的，切成6厘米长的段。
6、将芋头梗煮出后挤干水分，切成6厘米长的段。
7、葱切成6厘米长的段，下开水锅中，汆烫后用凉水洗净。
8、鲜蘑用手撕成条，开水焯后挤干水分。
9、绿豆芽掐去根须，开水焯后挤干水分。
10、勺加底油(辣椒油)上火烧热，放入各种蔬菜煸炒。
11、勺里倒入煮肉的汤水，烧开后放入拌好作料的胸口肉，加盐调好口味。
图解
1、用凉水浸泡牛胸13肉，以除去血水。
2、将肉下入锅中，加凉水用文火煮。
3、酥烂后捞出，撕成丝，用作料拌匀。
4、蕨菜拾掇后切成长6厘米段。
5、鲜蘑用手撕成条，用开水焯。
6、放辣椒油滑锅，先炒蔬菜，再倒入汤水煮。
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