饭店食品“打包”藏学问

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饭店食品“打包”藏学问

发布日期：01-02 03:01 　查看次数：22次　来源：转载网络

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    久别重逢的朋友到饭店聚餐,将未吃完的菜“打包”带回家十分自然。辽宁省消费者协会有关专家介绍，哪些食物适合“打包”,”打包”回家后又怎么食用？这些看似简单的问题实则暗藏科学知识。

    剩菜打包当心有害健康---将在饭店吃剩下的饭菜打包回家，已成为很多市民的习惯。虽然这在一定程度上减少了浪费，但有关专家表示，剩饭剩菜并非都适合打包，打包回家后也应注意食用方法，否则会对身体造成不适。

    首先，鱼类加热讲分寸。鱼含有丰富的营养,但也是大肠杆菌最好的温床。据介绍，在20摄氏度的环境中，6个小时后,1个大肠杆菌可变成上亿个。因此，“打包”的剩鱼一定要加热后食用。而在加热时也要讲分寸,过度受热,鱼肉类动物脂肪组织也会产生有害人体的过氧化脂质,其中的维生素A、E、D等也会失去营养价值。

    其次，贝壳类海鲜要杀菌。贝壳类海鲜虽然适合“打包”，但重新食用时一定要重新烹饪,加热时还要用醋腌制10分钟左右，以杀死可能潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起胃肠道疾病。

    第三，蔬菜不“打包”。煮熟的疏菜都含有不同量的亚硝酸盐,过夜的蔬菜经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增加,加热后毒性会增强。

    第四，淀粉类食品最好一次吃掉。淀粉类食品中的年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。食品专家认为，原因在于淀粉类食品易被葡萄球菌污染,这种细菌的毒素在高温加热下也不易分解。