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奶油餐包

发布日期：12-07 04:12 　查看次数：507次　来源：转载网络

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材料A：（15個）
水150c.c.，高筋麵粉250g，低筋麵粉50g，糖40g，鹽1小匙，無鹽奶油（室溫放軟）3大匙，蛋2/3個，奶粉或奶精粉2.5大匙，乾酵母（active dry yeast）1.5小匙，小麥蛋白半大匙。

材料B：含鹽奶油約5~6大匙。
蛋黃1個，水少許，融化奶油約2大匙。

工具：　
9x13吋大烤盤1個，刷子一支。

做法：　
1. 將所有材料A（奶油除外）依序放入麵包機中，設定攪拌麵團（dough）行程，當材料攪拌成團之後，加入奶油，繼續攪拌至機器停止，這時拔掉電源插頭，利用機器本身的餘溫進行第一次發酵，時間約1.5小時。
2. 取出麵團，分割成每個40g的小麵團，用手搓揉麵團使大氣泡釋出，然後用保鮮膜覆蓋，靜置鬆弛約10分鐘。
3. 含鹽奶油切成小丁塊，每個麵團包入一小塊含鹽奶油，仔細將開口收攏捏緊。烤盤裡用材料以外的奶油塗抹一遍，將包好餡的餐包等距一一排放入烤盤裡（3x5，共15個），最上面蓋一張保鮮膜，移到溫暖處進行第二次發酵，約需1小時，至麵團漲大且幾乎漲滿烤盤。預熱烤箱至180C / 350F。
4. 蛋黃打散，加少許水調勻，用刷子刷在麵團表面，放進烤箱烘烤約10分鐘。出爐之後，趁熱刷上融化奶油即可供食。