卤煮火烧早年间叫做卤煮小肠，这一品种是陈玉田始创的。陈玉田的先人从原籍——河北省三河县来北京，在广安门外莲花池附近的一家酒铺门前卖“熏鱼儿”。卖“熏鱼儿”实际上是卖熏制的猪头肉、猪下水。来酒馆喝酒的多是赶大车、拉人力车、做瓦木工的，所谓“卖苦力气”的劳动群众。到此喝“二两”(酒)，买些熏猪头肉或下水佐酒，顺便把自己随身带来的干面食(饼或馒头、窝头之类)一起吃了充饥。
陈师傅觉得天寒地冻、北风呼啸的时候，这么吃太不舒服，就把顾客带来的干面食与猪头肉、猪下水等在一起煮过，供顾客食用。每当陈师傅为顾客端来有肉有饼、连菜带汤的这么一大碗时，不仅热气拂面，而且肉香扑鼻，比吃冷猪头肉更为可口，别具香味。由此受到越来越多人的青睐。从此陈师傅不再与别人争着卖“熏鱼儿”，改为卖这种由他创制的食品——卤煮火烧。
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