采写：通讯员郑昊

　　受访专家：武汉市第一医院中医部主任薛莎主任医师

　　武汉市第一医院消化内科主任时昭红副主任医师

　　荆楚网消息(楚天都市报副刊)冬日，再也没有一种食物能像汤一样，让人从里到外觉得温暖、滋润起来。“吃饭喝碗汤，脾胃不受伤”。特别在冬季，按照中国传统进补之道，寒冬是最佳时机，冬季补充的营养容易被人体吸收储藏，从而达到提高人体免疫力和增加体内热能的目的。面对各式各样的靓汤，如何科学地喝汤，我们还是一起来听听专家的意见——

　　年关将至，各种各样的酒席接踵而来。在餐厅吃饭时，往往是先上菜，好几种菜上桌后，迟迟才上汤，导致人们先吃菜后喝汤，这样其实是不对的。

　　吃饭的时候，食物经由口腔、咽喉、食道最后到胃，好比经过一条通道。吃饭前先喝几口汤，等于给这条通道加了点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。吃饭时，中途不时进点汤水也有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。

　　所以营养学家认为，养成饭前吃饭时不断进点汤水的习惯，还可以减少食道炎、胃炎等的发生。当然，饭前喝汤并不是说喝得越多越好。一般情况下，中晚餐前以半碗汤为宜，进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤，但切忌“狂饮”。

　　汤补有哪些误区？

　　误区之一：取汤而弃肉

　　一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只能喝汤，对于里面的肉类、中药就弃之不理了，其实这大错特错了。营养学家们近年来发现，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。另外，中药味道比较怪异，让人难以接受，所以一般人都不会理会。但有些中药价值昂贵，营养丰富，所以应该“消灭”掉。

　　误区之二：煲汤时间越长越好

　　很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。

　　那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？对于一般肉类来说，煲1—1.5小时就足够，也有些食物，时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，最好等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

　　误区之三：喝太烫的汤

　　喝50℃以下的汤比较适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。

　　荆楚网消息(楚天都市报副刊)喝汤有滋补养生、清润肺燥等好处，但是因为不同人的身体需要不同的炖汤来补，如果身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等，如果身体寒气过剩，就应选择一些性热的汤料，如参等。就秋冬季而言，滋阴补阳类的大补草药，并不适合年轻人和孩子。

　　而且感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

　　月经前适合补性温和的汤，千万不要因为补得过火导致经血过多。具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用，每周喝2—3次为宜。

　　哪些汤更宜冬季滋补?

　　●紫菜汤：润肠最佳选择

　　冬季空气干燥、寒冷，便秘者增多，润肠最好的食物就是紫菜。紫菜含有异常柔软的粗纤维，用它做汤，味道鲜美。能清理肠腔内积留的黏液、积气和腐败物，有助于治疗便秘。

　　●鱼头鱼尾汤：驱寒开胃，低胆固醇

　　鱼肉属于优质蛋白，所含脂肪、胆固醇不高，不易引起肥胖，如果将做鱼剩下的鱼头鱼尾稍加整理一下，制成鱼头鱼尾沙锅汤，可是食疗佳品。鲤鱼、鲫鱼还有补益脾胃和利水作用，适合肾病浮肿病人食用，不过制作时要少放些盐。

　　●香菇汤：有效防感冒

　　香菇中含有一种特殊物质，对病毒有防御作用，喝香菇汤预防感冒是一种易于接受又非常方便的方法。

　　●胡萝卜洋葱汤：改善畏寒体质

　　长期作息不规律、缺乏运动以及心肺功能不好的人，是爱怕冷的人群。对于这种情况下的怕冷人群，建议常喝胡萝卜洋葱汤。因为胡萝卜能够增强体力和免疫力，激活内脏功能和血液运行，从而达到调理内脏、暖身、滋养的功效。而洋葱不但可以降血脂，防治动脉硬化，还有显著的杀菌作用，同样能增强抵抗力。

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