鸡茸发菜 - 美食吧 -

〖八大菜系〗粤菜川菜湘菜闽菜鲁菜浙菜苏菜徽菜满汉全席

〖其它菜系〗京菜辽菜滇菜鄂菜豫菜潮州菜客家菜淮扬菜东北菜海派菜其它菜火锅海鲜山珍

〖异国风味〗法国菜美国菜泰国菜日本料理韩国料理

〖美食专题〗汤类大全家常菜谱甜品点心家常面食特色小吃

喜欢我就收藏我吧( :

当前位置：美食吧 >> 美食菜谱>> 潮州菜>> 正文

鸡茸发菜

发布日期：12-05 10:12 　查看次数：474次　来源：转载网络

收藏到：

鸡茸发菜

菜名： 鸡茸发菜 主料： 发菜20克，大白菜600克，鸡胸肉200克，鸡油50克，上汤600克，精盐6克，味精8克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油500克（耗油75克），生粉5克，猪皮1块（约200克）。 做法： 1、先将发菜用清水浸30分钟，然后用清水漂洗干净，压干水分待用。大白菜开瓣用清水洗干净待用。鸡胸肉用刀切成细粒，然后把猪皮1块摊放在砧板上，将鸡肉粒放在猪皮上面用刀剁成鸡茸，盛在碗内，加入精盐2克、味精2克，少量生粉和清水调稀待用。2、把炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油温约180摄氏度时把大白菜放入油内炸过捞起，把鼎内油倒回；把鼎放回炉位，放入已浸洗好的发菜稍炒过，然后拨在一边，再把白菜也放在一边，倒入上汤400克，用慢火焖约15分钟，再加入精盐、味精、胡椒粉用生粉水勾芡。再加入鸡油、麻油，用餐盘盛着，先将白菜垫底，然后把发菜放在白菜的面上。3、把炒鼎洗净倒入上汤200克煮滚，再把已调好味的鸡茸料，徐徐倒入鼎内，边倒边搅均匀（切勿生粒，否则会影响质量）。然后淋在发菜上面即成。 特点： 口感鲜滑香醇，质地软而不烂。