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姜葱焗鲤

发布日期：12-05 10:12 　查看次数：463次　来源：转载网络

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菜名： 姜葱焗鲤 主料： 鲤鱼1条重1斤（约640克），姜、葱各3两（约120克），蒜头、葱头各5粒，绍菜4两（约160克），陈皮1/4个。 配料： 腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙。芡汁料：生粉1茶匙，清水2汤匙，油少许。调味料：生抽、老抽、蚝油各3/2茶匙，片糖1/4块捣碎，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。 做法： 1、鲤鱼去内脏，洗净抹干，用腌料涂匀鱼身内外，用滚油炸过，捞起；蒜头、葱头炸至微金色。2、姜去皮洗净切厚片；葱去头尾，洗净切度；陈皮浸软刮去果瓤；绍菜洗净切块。3、烧热油两汤匙，爆香姜片，下部分葱度，再下鲤鱼、蒜头、葱头和调味料，盖好慢火煮15分钟，下绍菜垫底再煮8分钟，下芡汁和其余葱度。 备注： 鲤鱼以雄性的肉质较爽口，留意选其鱼肚比较平的。喜欢吃鲤鱼鳞者不需去鳞，食味更甘香。