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金瓜藏珍

发布日期：12-05 10:12 　查看次数：232次　来源：转载网络

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金瓜藏珍

菜名： 金瓜藏珍 主料： 金瓜（南瓜）1个（约700克），糯米200克，湿香菇10克，鸡肫100克，虾米5克，腊肠50克，鸡肉100克，熟莲子100克，芹菜末20克，精盐5克，鸡粉8克，味精4克，胡椒粉0.3克，麻油2克，熟猪油20克，上汤100克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。 做法： 1、先将金瓜刨去外皮，然后从距离瓜蒂约3厘米处用刀横切开（也可刻成齿状），作为盖用，另用汤匙将瓜籽挖掉，洗净，晾干水分。把糯米洗净加150克清水炊成糯米饭候用。2、将腊肠、鸡肉、鸡肫、莲子、香菇分别切为细丁粒，虾米洗净切碎，再把鸡肉、鸡肫加入调味料候用。然后将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热时将金瓜（连盖）放进油内炸这，再把油倒起。把鼎放回炉位投入少量生油，先放进香菇、虾米炒香，再放进鸡肉、鸡肫炒熟，然后再把莲子投入炒一下，用餐盘盛起，和糯米一起搅匀，再加入盐、味精、胡椒粉、麻油、芹菜末搅均匀，便成糯米饭馅料。3、把糯米饭馅料装入已炸过的金瓜芯内，稍压实，盛在汤锅内，放进蒸笼炊20分钟取出，盛在餐盘。再把瓜蒂盖上，用上汤调上味料，用生粉开稀，勾芡，最后加入熟猪油搅匀，淋在金瓜外面即成。 特点： 香醇软黏，具有金瓜特有的香味。