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揭阳乒乓粿

发布日期：12-05 10:12 　查看次数：450次　来源：转载网络

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揭阳乒乓粿

菜名： 揭阳乒乓粿 主料： 糯米粉，糯米粟粉末，糖粉，花生，芝麻，橙糕 配料： 花生油 做法： 用糯米粉调入适量的花生油，反复搓揉成泥状的粉团作粿皮；它的粿馅是用炒香的糯米粟粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻、橙糕等。取一小块粿皮，压成薄圆片，包上粿馅，捏成圆粿型，然后用木印印出花纹，用腐膜垫底，蒸熟后晾凉即成。食用的时候，需要先上蒸笼蒸软，后再放炒锅中用猪油略煎，使之皮酥馅软。 特点： “乒乓粿”外面看起来，给人一种清润柔软的感觉，且味道香脆甜美，非常可口。 名家点评： 揭阳乒乓粿是潮汕地区一款颇具特色的民间风味小食，在潮汕地区各地均可见到，但由于从历史上来说，它源于揭阳县城，且在揭阳乒乓粿最为流行，最为人们喜爱，而且最具特色，故久而久之，揭阳乒乓粿便成为一款闻名遐迩的地方小食。
揭阳乒乓粿在民间流传已经非常久远了，最早时候，它是从潮州名小食鼠曲粿发展演变而来。鼠曲粿在潮汕地区出现的年代非常久远，大约在隋唐时代，潮州人已经懂得用鼠曲草混和在糯米中，用石磨磨成糯米粉，用以制成鼠曲粿。由于鼠曲草清甘的香味，及其具有清热解毒的食疗作用，所以鼠曲粿这一粿品，历来受到潮汕人民的喜爱，并代代相传下来，且在发展过程中，不断加以改进创新。
到了晚唐时期，在潮汕地区有人将糯米粟(即未去壳糯稻谷)放在锅中，用炭火慢慢烘焙，并反复翻动，至糯米粟壳中的糯米受热膨涨，破壳而爆出，再将烤焙熟后的糯米粟，连米带壳磨成粉末，作为鼠曲粿的粿馅。
糯米粟用炭火烤焙后，特别是糯米的稻壳，有一股特殊的谷物香味，而由于糯米粟在用炭火慢慢烤焙的过程中，糯米受热膨涨而爆出稻壳时，发出“乒乒乓乓”的响声，故而时间一久，人们又将以爆香糯米粟粉末作馅的粿称为乒乓粿了。乒乓粿出现之后，很快便受到潮州人民的喜爱，且传名东南亚一带。
当时乒乓粿在揭阳县城最为盛行。到了民国初年的时候，揭阳县城有一位叫李培海的老板，在南门开了一间粿铺，经营各式粿品。他对粿情有独钟，经常潜心钻研民众喜爱的口味，在制作乒乓粿时加以改进。如在乒乓粿的馅料上，他除了炒香的糯米粟粉末外，还加进了炒香的花生碎、白芝麻等；在外观上，他又在木印上刻下各式花纹，并以腐膜垫在粿底，蒸熟后又在粿面上刷上一层熟豆油，这样又使乒乓粿更为可口美观。