材料：鲢鱼头1/2颗（约1000克）、地瓜粉适量、瘦肉片400克、蒜仁300克、大白菜600克、干香菇丝40克、油葱酥 120克、蛋酥1颗、粉条300克、姜片100克、辣椒（切片） 3条、香菜碎适量 腌料：葱段100克、姜片60克、米酒 60㏄、胡椒粉 1小匙 调味料：辣椒酱220克、沙茶酱220克、盐8克、味精30克、细砂糖40克、米酒 240㏄、胡椒粉6克、醋 60㏄、鱼骨高汤 3000㏄ 作法
1、将鲢鱼头洗净，加入所有腌料拌匀，再将鲢鱼头均匀沾裹上地瓜粉，并将多余地瓜粉轻轻拍除后，放入170℃的油锅内，以中火炸至熟透，呈金黄色后捞出沥干，备用。
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