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冬瓜鸭煲

发布日期：12-05 10:12 　查看次数：349次　来源：转载网络

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冬瓜鸭煲

菜名： 冬瓜鸭煲 主料： 冬瓜1斤（约640克），莲子1两（约40克），米鸭1/2只重3/2斤（约960克），甘笋片少许，干葱头4粒，蒜蓉2茶匙，陈皮1/4个，姜片适量。 配料： 腌料：姜汁1/2茶匙，老抽1/2汤匙，盐2/3茶匙，酒、胡椒粉少许。调味料：磨豉酱2汤匙，蚝油1/2汤匙，冰糖适量，清水3杯。芡汁料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，清水2汤匙。 做法： 1、莲子用滚水浸透，洗净去心；陈皮浸软，洗净去心；陈皮浸软，刮瓤。2、冬瓜去皮，切件，用少许姜片和油略炒至微绿色备用。3、鸭用粗盐擦过，洗净，用腌料涂匀腌1小时以上，烧热油炸至微黄色，沥干油分。4、烧热油2汤匙，爆香葱头、蒜蓉、姜片，下调味料、莲子，待滚煮20分钟，下鸭只，慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，补充水分，重复煮焗2次；鸭只取出斩件，置回煲内，下芡汁和甘笋片待滚。 备注： 鸭煮滚后皮、肉收缩程度不同，致令卖相不佳，解决办法是鸭原只煮熟，然后才斩件。