麻辣鲜香的火锅

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麻辣鲜香的火锅

发布日期：12-29 05:12 　查看次数：345次　来源：转载网络

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原料：炒菜用的色拉油3/4杯，白糖2大匙，干辣椒100克切段，花椒酌量，牛油（不是butter，应该是牛板油一类的东东）2-3两，姜1块蒜两头切片，郫县豆瓣半袋（500克装），白胡椒若干擂成渣（或用酌量的白胡椒粉替代），鸡汤4-6杯（或用清水），葱1斤，酒酿半斤，冰糖酌量（部分原料请参考下图1、2）。

做法：
1．油放入热锅内中火加热，倒入白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。
2．将干辣椒、花椒、牛油、姜片、蒜片放入锅内，小火慢慢加热至锅内调料成乌红色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到时候熬出来就不好看了，请参考上图3）。
3．将郫县豆瓣加入炒香（上图4——这时候厨房的味道最好闻了，赶紧享受吧，呵呵），加鸡汤中火熬汤，至整锅沸腾后洒入白胡椒粉、葱、酒酿、冰糖，2-3分钟后关小火慢熬1个半小时到2小时。葱和酒酿是这个配方的关键部分，可以保证熬出来的锅底香浓醇厚，加入冰糖是为了提味儿，吃起来有回甜的味道。

麻辣鲜香的二姨火锅熬成了！

下面是烫火锅的东东：荤的有牛肉片、羊肉片、虾、鱿鱼卷、鱼饼、牛百叶，素的有冬瓜、土豆、香菇、年糕、新鲜腐竹，还准备了鱼丸、午餐肉、花菜、白菜、红薯粉丝，不过没来得及上桌我和lg就已经吃得肚子溜圆了。香菇参考了网友山菊jj的做法，用剪刀绕着圈剪成了条状，烫火锅真是一级棒啊，强烈推荐一下！这个火锅锅底的优点在于香味醇厚持久，我和lg就着吃了三次还挺香的，不像以前用买来的火锅底料，常常第一次吃起来还凑合，第二次就没味了。

想起去超市买这些东东的时候，收银员随口问了一句你家今天有party呀，我跟lg对视一眼，红着脸摇头，汗……

经验和教训：
1．凡“酌量”的东东请根据自己的口味自行调整，不需拘泥。
2．不知道是这里买的干辣椒辣度超强还是偶吃辣的段位有所降低，图1中的辣椒一袋就是100克，我只放了一半，可还是辣得我和lg够呛（偶还用了paprica粉作弊增加汤的红艳度，）。
3．另外就是我怀疑这种辣椒是墨西哥人常用的那种只辣嘴的品种，辣度是够了，可是比不上二姨用的辣椒香，回头应该让老妈帮我带点干辣椒过来（我们正在准备父母的签证材料，争取今年春末夏初能来美国玩）。
4．如果不是特别注意健康，建议用老外超市的牛骨熬汤来代替牛油，忘了在哪里看到说，混合的动物性脂肪最香。考虑到火锅这玩意儿咱也不是常常吃，偶一为之就不用这么多忌讳了吧。