自制早点炸油条

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自制早点炸油条

发布日期：12-28 07:12 　查看次数：806次　来源：转载网络

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注意事项：

　　糖的量很少，主要是帮助发酵，吃不到甜味的，而且太少了，油条不会是金黄色，所以也是起上色作用的。

　我用的标准量杯，一杯=２４０毫升。

　面包机都是可免的，作用=和面，你完全可以自己用手和，就象和面做馒头之类的一样。

　注意我用的是高筋面粉，这个量用普通粉的话，可能会稀，就一点一点的加面粉，一次一勺，直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。省面时间要充足，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。

　等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。

　如果有充分的时间，在切割成３２小份后，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，１０～２０分钟，看到小面片又涨大一些了，再进行下面的操作。

　沾水，少量的足够沾起两片面片的就可以了。后面的过程都要轻。

　小勺的量是大勺的三分之一。

　我对新手的建议都是要严格遵照配方的。避免不必要的失败。不过是熟手的话，调整发挥也是可以的。

　剩油不要再用。不要可惜，想成它是毒药就行了。高温炸油里的有害物质太多，远超过了它本身的价值，所以我都是扔掉，不必为了几毛钱牺牲健康。（表说我浪费啊，我这里的油是很贵的，但是想想老人和孩子，扔了放心,）

　泡打粉：其实也是含铝的，只是比明矾含铝少，所以健康些。我本来极力反对用这个，因为家里有老人和小孩，但是劳工经常买外面的甜点回来吃，都是泡打粉，我想既然老美的fda都通过了，我就少吃一点吧，毕竟从小吃惯了这一口。。。

　泡打粉里是含有１／３的小苏打的，但是我试过的用小苏打代替却是惨痛的结果，也许是我用酵母的缘故，酸碱中和后，就发不起来了。并不是所有会发的东西放在一起，结果还会发。所以姐妹们在修改配方时要清楚的记下修改的量和结果，每次改变一种成分的一点点量，以资对照。

　到目前为止，泡打粉还是必须的。

　三大类常见的发面用的东西，

　酵母：活性的细菌，属于生物发酵。用于馒头面包类，蒸烤温度相对低。

　泡打粉：化学发酵。双效泡打粉一般指遇水第一次，遇热第二次发泡。产生二氧化碳。一般接近中性。

　小苏打：化学发酵。遇水就马上分解产生二氧化碳。一般碱性。所以配方中要添加酸性的物质以中和口味。