北京小吃不仅没有老矣，而且正以其崭新的经营方式，独特的美食味道，新颖的文化内涵吸引着越来越多的饕餮食客。
如果从位于房山琉璃河的燕国遗址算起，北京已经有了3000年的建城史；若从辽代建都算起，北京已经有了800多年的建都史。在这漫长的历史发展进程中，北京汇聚了来自全国各地的各族人民，也引来了来自世界各国的朋友。这不仅形成了独具特色的北京文化，更形成了独具特色的北京饮食文化，其中最不可忽视的，当属北京小吃。
北京小吃非老矣
北京豆浆
北京汇聚了来自天下的美食，但是，真正属于北京，有代表性的、拿得出手的大餐不外烤鸭、涮羊肉。而有些专家津津乐道的北京缸肉、砂锅白肉，在大多数人看来，真是上不了台面。而北京小吃则不然，粗略统计，大约有600多种，保留下来的据称有100多种，仅目前老百姓仍然每天能够吃到的著名小吃也有几十种。
流传了几十年，甚至几百年，今天依然为人们称道的北京小吃，不乏有识之士关怀备至，担心地发出“北京小吃老矣”的感叹，并号召有关部门要振兴北京小吃。然而，北京小吃果真如有些人士担心的那样吗？《市场报》记者近日在走访了北京什刹海九门小吃城、护国寺小吃一条街、东华门夜市、王府井美食一条街、南来顺、牛街清真美食超市等数条著名小吃街后，感受并非如此。
北京小吃自有源
爆肚
古人云：“问渠那得清如许，为有源头活水来。”《市场报》记者以为北京小吃正是应了这样有见地之语。元代，北京正式成为华夏文化中心，小吃更是名满天下。切糕历史很长，早在13世纪就有了。元代熊梦祥的《析津志》中说：“街市蒸作面糕，有以黄米作枣糕者，多至二三升米作一团，徐而切破，称斤两而卖之。”书中所记切糕的制作方法与出售形式与今日几乎没有差别，可见切糕之古老和吃切糕之习俗的久长。
爱窝窝是北京非常有名的小吃，早在1550年前后的明万历年间，刘若愚《酌中志》一书中就有了记载：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”我们不妨想一想，一种民间食品，从诞生到引起文化人的注意，并把这种吃食写进书中，没有个几十年是绝对不可能的，况且是在资讯极不发达的时代呢？
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