秋风起时，又是火锅开始收复失地、大肆嚣张的时候了。
火锅究竟始于何时，已没有确切的考证。不过国人一般认为火锅的革命根据地是四川、重庆等地。
在火锅这方面，大家也都觉得好像只有四川人做的那锅东西才叫火锅，才是名门正派，好像理所当然是四川、重庆人的专利了。
不过对于此等美食，好食的广东人怎么又会放过呢，虽然岭南地域湿热，容易上火，但他们脑子好使，既然吃不惯你的麻辣火锅，我就自创门派，借南粤“粥”之精髓，融巴蜀“火”之文明，来个粤派海鲜火锅——“打边炉”。
打边炉吃上两三个小时不稀奇，要的就是那份闲情逸致。打边炉的涮料有鸡片、鱼片、肉片、虾片、猪肝、鸭肝、鱿鱼、鱼丸、鸭粉肠、菠菜、茼蒿等，都切成薄片，可涮的东西很多，都是“见火就熟”的。
如果说四川的麻辣火锅是热情似火，那广东的海鲜火锅则是温柔一刀，一个剑拔弩张，一个绵里藏针，泾渭分明，行家里手尝口汤便知真假鸳鸯。
广东海鲜火锅，油不多，味不重，吃吃停停，大摆龙门阵，小吃零嘴不可少。锅中翻细浪，下箸相谦让，好比情窦初开同学会。两三碟点心，一小瓶白酒，几味广东小炒，如：客家咸鸡、潮州卤水拼盘、镬仔鱼膘等，顺便
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