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青鱼下巴甩水

发布日期：12-05 10:12 　查看次数：363次　来源：转载网络

　　色香味：洁白鲜嫩、眼瞠和鱼唇、糯滑肥醇、尾鳍上翅筋、附有胶质、味鲜适口

　　主料：青鱼下巴、青鱼甩水

　　辅料：青蒜丝、葱段、姜末、绍酒、酱油、白糖、味精、水淀粉、芝麻油、熟猪油

　　制作：

　　1)将青鱼甩水放在盘子的中间，两边各放一块鱼下巴；

　　2)将炒锅置旺火上烧热用油滑锅后倒出，再下熟猪油放入葱段爆出香味，随将青鱼甩水，下巴按原样推入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，瞬即烹入绍酒，加盖稍焖一下再放入姜末，酱油，白糖和开水；

　　3)烧开后，加盖改用小火烧六分钟左右，待鱼下巴呈青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精稠浓汤汁，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动炒锅，趁势颠个大翻身，然后再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接羊淋入芝麻油出锅，按原样装在盘中，撒让青蒜丝即成。